Ваша морозилка похожа на бермудский треугольник, где бесследно исчезают продукты, а найти нужный пакет с ягодами можно только методом раскопок? Знакомая ситуация. Но есть и хорошая новость: навести порядок в этом холоде и заставить его работать на вас проще, чем кажется. Главный секрет кроется в правильной упаковке. Забудьте о тонких кульках, в которых вы приносите продукты из магазина — у нас есть план.
Спецсредства: почему обычный пакет не подходит
Простой полиэтиленовый пакет — худший враг заморозки. Он не рассчитан на низкие температуры: со временем становится хрупким, рвется, и ваши пельмени или ягоды оказываются в ледяном плену где-то на дне ящика.
Кроме того, он пропускает воздух, из-за чего продукты обезвоживаются, покрываются белесыми пятнами (так называемый «морозный ожог») и теряют вкус, впитывая посторонние запахи. Чтобы этого избежать, нужна особая тара.
Пакеты для заморозки (с зип-замком)
Это первая ступень эволюции. Они сделаны из более плотного и морозостойкого полипропилена, не рвутся и не пропускают запахи. Главное их удобство — многоразовая застежка (зип-лок), которая надежно закрывается и позволяет легко достать из морозилки ровно столько, сколько нужно.
Если вы хотите заказать финансовую модель вашего бизнеса, но параллельно думаете о борще — отвлекитесь. А если серьезно, то в таких пакетах удобно хранить нарезанные овощи, ягоды, мясо порционно и даже супы, если действовать аккуратно.
Вакуумные пакеты
Следующий уровень — для тех, кто хочет сохранить продукты максимально долго. Специальным устройством (вакууматором) или ручным насосом из такого пакета откачивают воздух. В бескислородной среде продукты не сохнут, не окисляются и хранятся в разы дольше. Вакуумные пакеты – идеальный вариант для мяса, рыбы и дорогих ягод, которые вы планируете побаловать себя зимой. Вакуумные пакеты очень плотные, их можно купить в рулонах и нарезать под нужный размер. Некоторые многоразовые модели даже можно мыть в посудомойке!
Техника безопасности и 5 золотых правил заморозки
Даже с лучшими пакетами можно все испортить, если действовать неправильно. Запоминайте главные принципы.
1. Вытесняйте воздух
Это правило номер один. Положив продукт в пакет, постарайтесь выпустить из него как можно больше воздуха перед тем, как закрыть замок. Для жидких блюд (супов, соусов, бульонов) есть лайфхак: поставьте открытый пакет в миску или чашку, аккуратно перелейте содержимое, выпустите воздух и закройте. Так пакет примет форму емкости и будет удобно лежать в морозилке.
2. Охлаждайте перед заморозкой
Никогда не отправляйте горячее или даже теплое блюдо в морозилку. Это повышает температуру внутри камеры, заставляя ее работать интенсивнее, и создает конденсат, который превратится в лед. Готовую еду нужно полностью остудить. Чтобы ускорить процесс, можно поставить кастрюлю в емкость с ледяной водой.
3. Дробите на порции
Замораживать огромный кусок мяса или целую кастрюлю супа — плохая идея. Во-первых, это долго замерзает и долго размораживается. Во-вторых, разморозив целый кусок, вы, скорее всего, не используете его сразу, а повторно замораживать нельзя. Разделите продукты на порции, которые нужны для одного приготовления.
4. Замораживайте «россыпью» мелкие продукты
Ягоды, пельмени, нарезанные фрукты или котлеты перед упаковкой в общий пакет лучше заморозить «врассыпную». Разложите их на разделочной доске, застеленной пищевой пленкой, и отправьте в морозилку на несколько часов. Когда они станут твердыми, их можно ссыпать в один пакет — они не слипнутся в один безобразный комок.
5. Маркируйте всё!
Поверьте опыту тысяч хозяек: через месяц-два вы не вспомните, что за таинственный серый брикет лежит в пакете. Надписывайте всё! Специальное поле для маркировки часто есть на самих пакетах. Если нет, используйте влагостойкий маркер, наклейки или кусочек малярного скотча с ручкой. Указывайте название продукта и дату заморозки. Это спасет вас от кулинарных сюрпризов.
Что можно и нельзя замораживать
Пакеты для заморозки открывают широкие возможности, но есть и свои ограничения.
В зелёной зоне:
- Мясо, птица, рыба (лучше порционно и в вакууме).
- Овощи и фрукты (кроме очень водянистых вроде огурцов).
- Ягоды, зелень.
- Готовые блюда: котлеты, тефтели, бульоны, супы (с минимумом картофеля), тушеное мясо, блины, пицца, соусы.
- Хлеб и выпечка.
В красной зоне (не замораживать):
- Салаты из свежих овощей.
- Соусы на основе сливок, майонеза, йогурта.
- Вареные яйца.
- Продукты с высоким содержанием воды (огурцы, арбуз, листья салата) — после разморозки они превратятся в кашу.
- Блюда с картофелем — он может дать неприятную сладость.
Время — деньги: сроки хранения
Даже в условиях вечной мерзлоты у продуктов есть свой срок годности. Вот примерные ориентиры:
- Овощные блюда, мясо птицы, говядина — до 6 месяцев.
- Рыба и блюда из нее — 2 месяца.
- Готовые супы — 3-4 месяца.
- Свинина, молочные продукты — около месяца.
- Хлеб — до 8 месяцев.
Соблюдая эти нехитрые правила и используя правильные пакеты, вы превратите свою морозилку в кладезь вкусных и полезных заготовок. Экономия времени и денег будет колоссальной, а на кухне наконец-то воцарится порядок, достойный настоящего профи.